判断题 辅料用量大，生产易操作，但会使酒味糙辣、淡薄，过多还会增加成品酒的糠杂味。

判断题 大米淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较少，有利于低温缓慢发酵，成品酒较纯净。

判断题 豌豆作为大曲制曲原料，单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用。