单项选择题 刀具使用完毕放在干燥处（刀架、刀箱），防止（），避免伤刀刃或伤人。

单项选择题 （）一般适用于加工海鲜，刺身、冷菜原料，也可加工小骨原料。

单项选择题 （）又称跳切，指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。适用于加工（）原料。