判断题 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌。

判断题 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。

判断题 对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。