单项选择题 （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

单项选择题 炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

单项选择题 泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。