填空题 餐厅销售服务工作是直接为客人服务的业务过程，主要包括备餐间业务组织、（）和（）等活动。

填空题 （）是以历史上已经达到的指标为基础，分析同类饭店客房工作定额指标，然后结合本饭店客房现状，通过对比分析来估计工时消耗而制定工作定额的一种方法。

填空题 （）是通过制度的制定和实施，来控制饭店业务活动的管理方法。