问答题
简述蛋白质的碱提酸沉原理？
多数食品中的蛋白质属于酸性蛋白，即蛋白质分子中的天冬氨酸和谷氨酸残基的总和大于赖氨酸、精氨酸和组氨酸残基的总和，因此，它......
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问答题 蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面？请分别进行介绍。
问答题 简述代脂肪定义及作用，举例？
问答题 油脂氢化的作用是什么？
