判断题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
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判断题 水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。()
判断题 刀工基本姿势包括站案姿势、扶料姿势、握刀姿势。()
判断题 质地松软、脆嫩无骨、无冻原料可用推切、锯切加工