判断题
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。
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判断题 按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
判断题 优质鱼丸的口感是爽滑的。
判断题 配菜是确定菜肴成本的依据。
