填空题
炖就是将经过初步熟处理}原料放入（）中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。
陶制器皿
填空题 扒菜出锅方法有很多种，常用有（）法。
填空题 扒菜一般用（）作为传热介质。
填空题 大翻锅是扒类菜肴的高难度技术，原料整齐入锅，（）是扒的一大特色。
