判断题 从糊化淀粉的黏度来看，荸荠淀粉要比高粱淀粉黏度高。

判断题 滑溜鱼片的配色方法是顺色配。

判断题 手勺在勺工中起着重要的作用，不单纯是舀料和盛菜装盘，还参与配合翻勺。