判断题 烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理。

判断题 塌制菜肴的特点是制作精细，一面酥脆；一面鲜嫩，口味咸鲜。

判断题 煎的操作要点之一是火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制两面金黄。