判断题
用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。
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判断题 菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。
判断题 每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。
判断题 加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。
