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中餐烹饪技术、烹调工艺

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单项选择题

分度值为0.02mm的游标卡尺,当游标上第9格刻线对齐尺身第30格刻线时,游标卡尺的读数应为()mm。

A.21.18
B.21.09
C.20.18
D.20.09

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单项选择题 用斜刀将原料从右向左片5-6片再切断,刀深度为原料的4/5,刀距0.1cm。再将原料换一个角度,用直刀拉剞,切成丝,与第一次的刀纹垂直,称为()。

单项选择题 分度值为0.02mm的游标卡尺,当游标上第9格刻线对齐尺身刻线时,游标卡尺的读数应为()mm。

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