判断题 口蘑蒸鸡必须用大火蒸至肉质熟烂，中途不能打开锅盖。

判断题 煮制甲鱼时要早放盐，盐放得晚会影响呈鲜物质的溶出，影响汤的鲜味。

判断题 泡发名贵海味时要使用专用工具，以免造成原料变色，影响涨发质量。