填空题
引起原料发生质量变化的因素有（）、（）。
外界微生物的作用；原料自身酶的作用
填空题 调味原料按味别的不同分为（）和（）。
填空题 雄性乌贼生殖腺的干制品称为（），雌性乌贼的称为（）。
填空题 鱼类的鲜味主要来自肌肉中的多种呈鲜（）；海水鱼的腥味主要成分为（）。
