多项选择题
天然干酪生产过程中，若原料乳杀菌温度过高或时间过长，会出现（）。
A.牛乳盐类平衡被破坏B.蛋白质变性C.影响凝乳酶的凝乳效果D.最终产品水分含量过高
多项选择题 天然干酪成熟过程中需要做的工作是（）。
多项选择题 “坏包”是UHT乳较为常见的质量缺陷，其特征为（）。
多项选择题 常见的冰淇淋成型方法可分为哪三大类？（）
