填空题
发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力；产生二氧化碳（CO2）的能力和产酸能力。但最主要是（）能力。
产酸
填空题 制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）
填空题 生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（）
填空题 超巴氏杀菌的温度为（），时间为（）
