问答题
面粉的主要生产工艺特性?
1）面筋含量（强力粉、中力粉、弱力粉）；2）面筋的流变学性能（延伸性、可塑性、弹性、韧性、比延伸性）；3）面粉的吸水率（......
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问答题 面粉中脂质的加工特性？
问答题 面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
问答题 面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？
