单项选择题 㸆的方法主要是使菜肴汤汁吸干，分（）和（）使汤汁及原料参透到原料内部，以形成浓厚的味型。

单项选择题 在汤煮中以鲜汤为基汁煮制原料的技法，选用的汤汁有清汤，（），奶汤。

单项选择题 使用油淋炸方法时要保持油温在（）时均匀浇淋。