单项选择题 由于乳（）或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。

判断题 异常乳，如乳房炎乳因氯离子含量较高，所以具有浓厚的咸味。（）

单项选择题 光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可测定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是测定其浊度，即以吸光度或光密度来表示。