判断题 参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。

判断题 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

判断题 虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。