判断题 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。

判断题 蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。

判断题 一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。