填空题
甜炼乳中，有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质，其中最常见的是由（）污染形成的钮扣状凝块。
霉菌
填空题 甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
填空题 甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。
填空题 甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
