判断题 制汤时，应在炖煮开始前加盐，以便更好地提取原料中的呈味物质和营养成分。

判断题 制汤时，原料中的脂肪主要起到增加汤的浓郁度和口感的作用，对于汤的营养价值贡献较小。

判断题 制汤原料中的蛋白质在炖煮过程中逐渐溶解，为汤提供丰富的氨基酸和呈味物质，增强汤的口感和营养价值。