问答题
什么叫茸泥？
茸泥就是选择新鲜无异味，吸水力强，质地细嫩，无筋、骨、皮、膜的精细原料。经过复杂的刀工技艺，剁制成细腻如脂然后再加入适量......
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问答题 为什么加工板虾生坯时要剞入刀纹并斩断筋络？
问答题 为什么清炸菜肴的刀工要求非常严格？
问答题 简述刀法与用力的关系。
