填空题
生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
0.17%-0.18%
填空题 干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。
填空题 为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。
填空题 为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
