单项选择题 （）是形成面包的组织结构的主体，这是因为一方面其所含蛋白质经加水并搅拌形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另一方其所含中的粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成形。

单项选择题 18世纪末欧洲工业革命使制作面包的机械开始出现，1870年发明机器为（）。

单项选择题 法国长棍面包举世闻名，它属于（）面包。