判断题 禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

判断题 蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

判断题 影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。