判断题 老鸡肉质老，含氮浸出物多，适宜爆、炒。

判断题 肠包括大肠和小肠，小肠一般用来制作肠衣。

单项选择题 豆腐是以大豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、（）等程序，使豆浆中的蛋白质凝固后压制成形的产品。