判断题 将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。

判断题 原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损失得越多。

判断题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。