判断题 牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

判断题 家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

判断题 胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。