问答题
制造重酸胶质奶糖和求斯糖配料中有酸怎么办？
首先在配料中加入果酸相应的缓冲剂，一般在溶糖时即可加入，其次酸味剂应该在明胶冻起泡后形成稳固的气泡体，冲浆结束先加入其它......
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问答题 明胶如何制取溶胶或凝胶冻？
问答题 为什么蛋白发泡剂有时虽经打擦但不能起泡？
问答题 求斯糖的质构有何特点？
