填空题 测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和（）只能直接提取游离的脂肪。

填空题 食品的酸度通常用（）、（）、（）来表示，测定方法分别为（）、（）、（）。

填空题 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以 乳酸表示 ，肉、水产品以（）表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以（）、（）表示。