判断题 炖煮时间和火候是影响汤汁浓度和口感的主要因素，炖煮时间越长，汤汁越浓郁。

判断题 汤汁的形成主要是由于原料中的水分和溶解在其中的营养成分所构成的。

判断题 制作过程中，汤色的变化是汤品炖煮进程的一个重要指标，可以用于判断汤的成熟度和口感。