单项选择题
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。
A.原料质地 B.旧过油 C.原料多少 D.油温高低
单项选择题 热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸。
单项选择题 鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为（）
单项选择题 牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判断，如半熟的牛肉中心颜色为（）
