判断题 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。

判断题 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。

判断题 蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。