单项选择题 调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。

单项选择题 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

单项选择题 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。