填空题
牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其（）长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，加热后凝固收缩性强，故质感比猪肉、羊肉老韧。
肌肉纤维
填空题 （）是我国特产蔬菜，主要用来加工榨菜。
填空题 谷类的碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质等营养物质主要集中在（），维生素主要集中在胚及糊粉层中。
单项选择题 现存的棘皮动物约（）种。
