判断题 在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。

判断题 发粉脆浆是用面种使成品起发。

判断题 “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。