问答题
腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？
改善产品的滋味，并能使肉质松软，减轻腐败。（1）甜味，丰富口感。（2）糖比盐更能迅速、均匀地分布......
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问答题 腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？
问答题 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
问答题 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？
