判断题 挥发酸可用直接法或间接法测定。

判断题 食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。

判断题 鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。