问答题
论述勾芡技术的操作关键
1、淀粉的品种选择：不同的淀粉其糊化温度、膨润性及糊化后的黏度、透明性都有一定差异。因此，勾芡操作必须事先对淀粉的种类、......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 论述油烹方式的成品特征
问答题 试述汽烹的成品特征
问答题 试述普通热辐射烹方式的特性特征
