填空题
鱼腥味成分主要有（）；（）；（）；（）；（）。
挥发性含硫化合物；挥发性含氮化合物；挥发性脂肪酸；挥发性羧基化合物；非羰基中性化合物
填空题 虾蟹壳中的色素主要是（），金枪鱼肉的红色主要是（）。
填空题 鱼类的肌肉色素主要是由（）和（）构成。
填空题 色素胞主要成分有（）、（）、（）、（）。光彩胞主要成分有（）、（）、（）。
