多项选择题 油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产生增稠、色泽变暗、分解温度下降、泡沫增多等现象，叫做油脂的热变性。

多项选择题 酸性或碱性环境，对营养物质的损失是有影响的，有的营养物质，如（）在酸性条件下非常容易损失。

多项选择题 （）这三种维生素与人体的能量代谢关系密切，其供给量是根据能量消耗按比例供给的，摄入的热能较多时，这三种维生素也需增加。