判断题 木质墩板价格较高，安全卫士，便于清洗，使用时间较长，酒店冷菜间使用较多。

判断题 焖菜使用的火候分三个阶段，分别是：旺火，小火，旺火。

单项选择题 十字花刀运用（）方法。