多项选择题 油脂在西点中的作用是（）。

单项选择题 黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、营养价值高等特点。

多项选择题 面粉的品质主要从面粉的（）等方面加以检验。