判断题 “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。

判断题 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。

判断题 制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。