单项选择题
()蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非其因素
A.高速搅拌 B.蛋温太低 C.使用陈旧蛋 D.容器沾油
单项选择题 ()面粉中之蛋白质含量每增加1%时,则面粉之吸水量约可提高。
单项选择题 ()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
单项选择题 ()面包中那种材料愈多发酵愈快。