判断题 酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

判断题 生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。

判断题 为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。