判断题 在使用抗氧化剂时，应当在食品处于新鲜状态和未发生氧化变质之前使用，才能充分发挥抗氧化剂的作用。

判断题 当确定某种食品需要添加抗氧化剂后，应该在充分了解抗氧化剂性能的基础上，随意选择抗氧化剂品种。

多项选择题 天然着色剂按结构分为（）等。